1.鱼头去掉腮，清洗干净，中间剖开，不要切断。
2.鱼头放入盆中，加入3克盐。
3.加入料酒，搓揉腌制15分钟。
4.青椒洗净，切丁。
5.把青椒放入碗中，加入盐1克。
6.加入生抽。
7.加入油5克，搅拌均匀备用。
8.土豆去皮洗干净，切薄片。
9.把土豆片放入碗中，加入盐1克。
10.加入胡椒粉。
11.加入油2克。
12.翻拌均匀，备用。
13.烤盘，铺上锡纸。
14.把鱼头，放入烤盘。
15.把调好的青椒料汁，淋上。
16.放入烤箱200度，烤10分钟，要预热的烤箱，提前预热（烤箱温度，按自家烤箱脾气，特定）。
17.时间到取出，铺上土豆片。
18.再次放入烤箱，同样的温度，烤30分钟。
19.把葱，蒜，小米辣洗干净，切丁。
20.鱼烤好取出，洒上葱，备用。
21.热锅起油。
22.加入蒜和小米辣。
23.用铲子翻炒爆香，滚热后，关火。
24.把热油，淋在烤鱼上，即可。
25.上桌即可开吃！
